お酢が決め手の海鮮チヂミ

材料(1枚分)
「チヂミ」
薄力粉 110g
塩 ひとつまみ
水 1カップ
するめいか 1/4ぱい
あさり(殻なしのもの) 10個
えび(むき身) 50g
にら 50g
玉ねぎ 1/6個
にんじん 1/6個
ピーマン 1/4個
とき卵 1個分
サラダ油 大さじ1
「つけだれ」
りんご酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ3と1/3
いりごま(白でも黒でも可) 小さじ2
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
にんにく(すりおろし)小さじ1/2
長ねぎ(みじん切り)小さじ1/2
唐辛子 大さじ1

作り方
1.えびは背わたを取り、大きければ横半分に切ってください。玉ねぎは薄切りにします。にら、にんじん、ピーマン、するめいかは5cmほどの大きさに切り揃えます。
2.大きめのボウルに薄力粉と塩を入れて、水を少しずつ入れて溶いていきます。この時に一度に水を入れるとダマになりやすいので注意が必要です。
3.つけだれの材料を合わせて作っておきます。お酢はりんご酢を使うようにしてください。穀物酢や米酢とは違って、優しく丸みを帯びた味に仕上がります。
4.2に1のいか以外の材料とあさりを加えて、素材の一つ一つに衣が付くように混ぜ合わせていきます。
5.フライパンにサラダ油を入れて熱して、湯気がたった辺りで、4の厚みが均等になるように広げながら中火で焼いていきます。
6.いかを順番に乗せていきます。この際に均等に並べていくと綺麗に仕上がります。
7.とき卵を満遍なく流し入れていき、周りから火が取ってきたタイミングでひっくり返します。
8.弱火にした後に、時々上から軽く押さえながら焼いていきます。仕上がったら、器に盛り、つけだれを付けて頂きます。